알고 마시자 ~ 커피의 유해물질 아크릴아마이드(Acrylamide)

안녕하세요

 

 

 오늘은 많은 분들이 사랑하는 커피 속에 들어있는 아크릴아마이드라는 화학물질에 대해 알아보려고 합니다.

커피는 전 세계적으로 가장 많이 소비되는 음료 중 하나인데요, 그 속에 숨겨진 위험 요소인 아크릴아마이드에 대해 자세히 알아보고, 이를 어떻게 관리할 수 있는지 함께 알아봅시다.

 

 

아크릴아마이드란 무엇인가요?

아크릴아마이드는 주로 고온에서 음식물을 조리할 때 생성되는 화학물질입니다. 이는 아미노산인 아스파라긴과 당류가 고온에서 반응하면서 형성됩니다. 커피뿐만 아니라 감자칩, 빵, 시리얼 등 다양한 가공식품에서도 발견되며, 발암 가능성이 있는 물질로 알려져 있습니다. 아크릴아마이드의 화학식은 C3H5NO이며, CAS 번호는 79-06-1입니다.

 

아크릴아마이드의 발생 과정

커피 원두를 볶는 과정에서 아크릴아마이드가 생성됩니다. 특히 고온에서 장시간 로스팅할 경우 아크릴아마이드의 함량이 증가하게 됩니다. 커피의 풍미와 향을 위해 필수적인 이 로스팅 과정이 아크릴아마이드 형성의 주요 원인이 되는 것이죠.

아크릴아마이드의 건강 영향

아크릴아마이드는 국제 암연구기관(IARC)에서 "인간에게 발암 가능성이 있는 물질"로 분류한 바 있습니다. 연구에 따르면, 아크릴아마이드에 장기간 노출될 경우 다음과 같은 건강 문제가 발생할 수 있습니다.

1. 발암성: 동물 실험에서 아크릴아마이드가 종양을 유발한다는 증거가 발견되었습니다. 인간에 대한 명확한 증거는 부족하지만, 발암 가능성은 무시할 수 없습니다.
2. 신경 독성: 고용량의 아크릴아마이드는 신경계를 손상시킬 수 있습니다. 이는 근육 약화, 감각 이상 등의 신경학적 문제를 일으킬 수 있습니다.
3. 생식 독성: 일부 연구는 아크릴아마이드가 생식 기능에 악영향을 미칠 수 있다고 보고하고 있습니다.

아크릴아마이드 노출을 줄이는 방법

아크릴아마이드의 위험성을 줄이기 위해 커피 소비자들이 실천할 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다.

1. 중저온 로스팅 원두 선택하기: 고온에서 로스팅한 원두보다 중저온에서 로스팅한 원두를 선택하면 아크릴아마이드 함량을 줄일 수 있습니다.
2. 유기농 커피 선택하기: 유기농 원두는 농약과 같은 화학물질의 사용을 최소화하므로, 보다 안전한 선택이 될 수 있습니다.
3. 커피 섭취량 조절하기: 하루에 커피를 과다하게 섭취하는 것을 피하고, 적당한 양을 즐기도록 합니다.
4. 다양한 커피 종류 시도하기: 드립 커피나 에스프레소와 같이 다양한 추출 방식을 시도하여 자신에게 맞는 안전한 커피 섭취 방법을 찾는 것도 좋습니다.

아크릴아마이드에 대한 규제와 연구

현재 아크릴아마이드를 규제하기 위한 다양한 노력이 전 세계적으로 진행되고 있습니다. 유럽연합(EU)은 아크릴아마이드의 함량을 줄이기 위한 가이드라인을 제시하고 있으며, 미국 식품의약국(FDA) 또한 아크릴아마이드에 대한 연구와 규제를 강화하고 있습니다.

커피 속 아크릴아마이드 함량

아크릴아마이드 함량은 커피의 로스팅 시간과 온도에 따라 달라집니다. 2013년 연구에 따르면, 커피 대체품(곡물, 치커리 루트 기반)은 가장 높은 아크릴아마이드 농도를 가지고 있으며, 인스턴트 커피는 그 다음, 천연 로스팅 커피는 가장 낮은 농도를 가지고 있습니다. 예를 들어, 곡물과 치커리 루트 기반의 커피 대체품은 평균 818 mcg/kg의 아크릴아마이드를 함유하고 있으며, 인스턴트 커피는 358 mcg/kg, 천연 로스팅 커피는 179 mcg/kg의 아크릴아마이드를 포함하고 있습니다.

 

커피 섭취와 건강

비록 커피가 소량의 아크릴아마이드를 포함하고 있지만, 연구는 커피 섭취가 오히려 여러 건강상 이점을 제공할 수 있음을 시사합니다. 예를 들어, 2015년 리뷰에 따르면, 커피는 대장암, 간암, 유방암 등의 위험을 감소시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한, 2017년 연구는 커피 섭취가 파킨슨병, 알츠하이머병, 심장병, 간질환, 우울증 등 다양한 질병의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있다고 결론지었습니다.

참고한 자료

1. FDA의 아크릴아마이드 정보 페이지
   • FDA Acrylamide Information: https://www.fda.gov/food/process-contaminants-food/acrylamide

Acrylamide

 

2. 국제 암연구기관(IARC)

• IARC Monographs on the Identification of Carcinogenic Hazards to Humans: https://monographs.iarc.who.int/

Home

 

3. Is the acrylamide in coffee harmful to health?

 :https://www.medicalnewstoday.com/articles/325295

Acrylamide in coffee: Is it harmful, and does it cause cancer?

 

 

 

커피는 우리 일상에서 빼놓을 수 없는 중요한 음료입니다. 그러나 그 속에 포함된 아크릴아마이드의 유해성을 인지하고, 이를 줄이기 위한 노력이 필요합니다. 안전하고 건강한 커피 생활을 위해 오늘 소개해드린 정보를 참고하시길 바랍니다. 여러분의 건강한 커피 생활을 응원합니다!

다음에도 유익한 정보로 찾아올게요. 감사합니다!